先科普一下：啥叫鮮切

    鮮切果蔬又稱半處理果蔬或輕度加工果蔬，是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過低溫運輸進入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品，于20世紀50年代起源于美國，60年代開始進入商業(yè)化，80年代在歐洲、日本得到快速發(fā)展。

    我國鮮切果蔬研究起步較晚，興起于20世紀90年代。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮度高、方便、安全等優(yōu)點，已經(jīng)成為人們的消費時尚。

    然而，貯藏、銷售過程中的品質(zhì)下降問題，始終是鮮切果蔬繞不過的“坎”。另外，果蔬加工中的機械傷害，很容易加劇呼吸作用和代謝反應，引發(fā)一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、失水、滋生微生物等，不僅會讓鮮切產(chǎn)品失去“新鮮”的特征，還會帶來食品安全問題。因此，選擇有效的保鮮技術對鮮切產(chǎn)品品質(zhì)保持和食用安全性具有重要意義。

    近日，2019年鮮切大會暨2019中國園藝學會采后科學技術分會年會于山東省泰安市寶盛大酒店召開，吸引了來自15個國家的300余位業(yè)內(nèi)專家學者、相關企業(yè)代表參會。

    會議以“鮮切園藝產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理”和“園藝采后科學與技術發(fā)展”為主題，議題涵蓋食品品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)、溫度和氣體管理、設備和裝置、微生物和化學污染物控制、下腳料利用、市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢6大方面，大會邀請到12位國內(nèi)外專家為特邀報告人，從果蔬種植、采后生理、加工、保鮮、包裝、設備、食品安全及品質(zhì)管理等多個方面，探索提高鮮切園藝產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的方法。

    現(xiàn)場設有新設備、新產(chǎn)品、新技術展示交流區(qū)域，為現(xiàn)場科技工作者提供了溝通交流的平臺。海能為到場觀眾帶來了氣相離子遷移譜（GC-IMS）技術及其應用分享。大家現(xiàn)場對接行業(yè)檢測技術需求，科普新產(chǎn)品、新技術，氛圍濃厚。

（GC-IMS)技術應用優(yōu)勢

    無需樣品前處理，便可直接上機進行檢測，以獲得樣品真實的風味信息。通過揮發(fā)性有機物指紋譜圖的比對，將風味成分直觀可視化，用于快速區(qū)分樣品的產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、真?zhèn)巍⑿迈r度、保質(zhì)期等信息，與此同時由于二次分離技術，通過保留指數(shù)和遷移時間對差異化的物質(zhì)進行定性分析，建立行業(yè)專屬風味數(shù)據(jù)庫。

FlavourSpec®

氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

    交流學習的時間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術在鮮切技術健康發(fā)展及科技創(chuàng)新中能夠得到更為廣泛的應用，為科技工作者提供更多的選擇和參考。