類胡蘿卜素、植物甾醇、維生素、谷胱甘肽和褪黑素等。蕎麥不僅具有糧谷類食物的基本營

養(yǎng)功能，還具有更多的抗氧化物質(zhì)和更高的清除自由基能力。本文參照《GB 5009.5-2016 食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蕎麥仁進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。