蘭花豆是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，用蠶豆作為原材，經(jīng)去雜、吸水膨脹、剝口、瀝干、油炸等 工序制作而成，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合 物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)， 尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含 8 種必需氨基酸，且不含膽固醇，可以提高 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。參照國(guó)標(biāo)《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)蘭花豆樣品進(jìn)行粗蛋白的測(cè)定。